Galettes croustillantes de pommes de terre, carottes et fromage

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre
• 1 grosse carotte
• 2 œufs
• 2 oignons verts
• 100 g de fromage râpé
• 3 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de chapelure
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à café de paprika
• ½ c. à café de poivre noir
• Sel
• 2 c. à soupe de persil ou de ciboulette hachée
• Huile pour la cuisson

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et la carotte, puis râpez-les finement.
2. Pressez-les soigneusement entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau.
3. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et la carotte râpées avec les œufs, les oignons verts, le fromage, l’ail et les herbes.
4. Ajoutez la farine, la chapelure, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation suffisamment compacte pour être façonnée.
5. Formez des galettes allongées ou des petits bâtonnets avec vos mains.
6. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
7. Faites cuire les galettes pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
8. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
9. Servez-les bien chaudes avec une sauce à l’ail, une sauce au yaourt ou une salade fraîche.

Astuce

Pour des galettes particulièrement croustillantes, pressez bien les pommes de terre et les carottes avant de les mélanger. Vous pouvez également les cuire au four à 200°C pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.